第三步：焯了水的猪耳朵再用刀刮刮表面的脏物，因为焯过水后才能更深一点清理，也更能处理干净，完全洗干净后，把猪耳朵切大块，也可以整只来，不过我喜欢切成几大块，这样容易入味。
第四步：准备一个砂锅，把切好的猪耳朵放入砂锅中，倒入适量的清水，适量的生抽，生抽下多一点点，加上少许的老抽，蚝油，料酒，几块姜片，一小把葱打成结，再加三四个八角跟几块桂皮进去，建议放两个辣椒，喜欢吃辣的朋友加多几个，不吃辣的可以不放。
第五步：盖上锅盖，大火烧开，烧开之后转成小火，慢煲40分钟，一定要小火慢慢煲哦，这样才更入味，中间给猪耳朵翻一两次面，因为卤汁会干很多，翻面能让猪耳朵上色均匀入味。
第六步：好了，时间差不多了，哇，一屋子的香气，闻着肚子都饿了，我们用筷子，从猪耳朵最厚的地方插进去，这样能知道软硬度，喜欢吃脆一点的，煲好就出锅，喜欢吃软一点的，再盖上锅盖焖十来分钟，要关火哦，不然就太烂了，砂锅保温时间很长的，煲了这么久，不用火也能把肉焖烂了。
