7、等到底部定型后，轻轻晃动锅子，看带鱼有没有滑动，如果滑动了，说明没有粘锅，直接用筷子和铲子配合翻面，继续煎一会儿。万一粘锅了，千万不要直接用铲子铲，可以先把锅离火，放凉后用铲子轻轻铲，带鱼就下来了。只要用小火，一般不会粘锅。
8、等到两面都煎至颜色金黄，非常酥脆后即可盛出，放入盘中后撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐粉，就可以吃了。
【技巧总结】
1、优先买黑眼带鱼，肉质细嫩、腥味小，煎着吃更香。
2、煎带鱼要做2步，一个是腌制，另一个是挂糊。腌制时葱姜、花椒，能有效去腥增香，还能入味，带鱼更好吃。挂糊是给带鱼加一个保护层，这样就不会粘锅，口感外酥里嫩。
3、煎带鱼要热锅、小火，热锅能让表面的淀粉、鸡蛋液迅速凝固，把鱼皮和锅隔离开，就不会粘锅。小火加热受热均匀，表面不会焦化，就不会粘锅，切记不能用大火。
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