注：药理学研究提示的药用价值不等同于临床治疗价值，体外实验不代表即可临床应用！
海参的营养成分解读
●自古以来, 我们就将海参、鲍鱼等作为滋补食品和中医药膳，为研究其营养价值情况到底如何，山东大学公共卫生学院实验中心郑烨、邵丽华等人在济南市场随机抽取海参和鲍鱼样品各80例, 通过微波消解后用原子吸收法与原子荧光法检测其12种元素含量。并用单因子污染指数法, 评价其有害元素的污染程度;通过营养素参考值, 评价其营养元素的营养价值。
●最终研究结果显示, 海参以及鲍鱼营养价值较高, 有多种营养元素的NRV%>15%（注：NRV为各元素的中国食品标签营养素参考值 (参照中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布的NRV参考值) 。）其中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干海参中Se的NRV%高达608%。硒元素有什么用呢？其在体内可以被用于合成硒蛋白, 从而起到抗氧化,、预防癌症、糖尿病和心血管疾病等重要作用。
●根据2013年公布的中国居民硒元素的每日推荐量 (RNIs) 为50μg, 根据换算后的硒元素含量计算, 每日食用16 g干海参 (225 g活海参) 或者48 g干鲍鱼 (289 g活鲍鱼) 就可以满足要求。此外，像海参和鲍鱼中镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）等营养元素的含量较高, 故建议缺乏此类营养元素的运动功能障碍、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病患者以及其他营养不良人群可食用来进行外源性的补充。
海参怎么泡发好是关键！
●咱们市面上常买来干海参，所以“泡发”是最为关键的一步。泡发的方法有好几种，其一，就是用暖水瓶发海参。首先得将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，去掉海参头部的沙嘴(即海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好。后再将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
●其二，常规泡法。即将干海参放入不带任何油的锅内（注；以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为佳），用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。再将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。后将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。待自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。时间到后，按照3，4的步骤再煮一次。这时应该发好了，如果发得好，大小应是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可。
●其三，追求速度的话也可选择直接热水泡。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。当然了，口感最佳的泡发方法海参用温水泡，自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
综合总结
中医上常讲到药食同源，作为上好的滋补佳品（高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇），个人认为煲汤就是不二选择。具体怎么做笔者在这就不过多赘述了，毕竟我也厨艺不精。但有兴趣者可以在网络上搜索一下相关的食谱及做法，网上非常多，如果觉得看起来比较繁琐不好掌握，也可以看看西瓜视频上相关的美食博主分享的烹饪视频。大家平时会不会吃海参呢？你觉得效果如何？你有何烹饪心得？欢迎评论区一起交流！
参考文献：
1.郑烨,邵丽华.济南市售海参、鲍鱼中元素含量调查及营养价值评价[J].中国城乡企业卫生,2018,33(01):22-25.
2.龚恕, 阙斐.海参中15种元素含量的检测分析[J].现代农业科技, 2012 (2) :347-357.
3.赵玲, 马红伟, 曹荣, 等.10种海参营养成分分析[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7 (7) :2867-2872.
4.郭红, 曾名勇.海参功能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究, 2009, (7) :74-78.
