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在日本，关于杂煮的由来说法众多，但没有定论。有的认为它曾是有职料理（朝廷和公家的皇宫风料理）中的一种经典汤类料理，杂煮之名首次出现在室町时代的《铃鹿家记》中。此外，杂煮还被认为最早是在日本武家社会中用年糕、蔬菜以及干燥食品等一同炖煮而成的战粮，后结合了日本古代宫中正月吃年糕料理有齿固之意而来（齿固即健齿，寓祝长寿。相传平安时代宫中的健齿仪式在正月初一至初三，以共食镜饼、干栗等较硬的食物祈祷牙齿坚固、长命百岁）。在NHK介绍杂煮的纪录片中也曾展示过室町时代武家杂煮的主要食材，它们分别是干制的海参、昆布、鲍鱼、鲍鱼结、年糕、栗子、蕨菜。
其中每种食材都带有不同寓意。比如海参寓意丰收；鲍鱼寓意长生不老、寄托对老人目明的期望；鲍鱼结寓意夫妇永结同心；年糕寓意圆满；栗子代表胜利等。总之都在寓意吉祥，祈求好运。
有趣的是，在武家社会中杂煮最早其实还被称为“烹雑（ほうぞう，houzou）”，日本某节目曾对杂煮二字的由来进行过解释，并认为“杂”字来源于内脏的“脏”：保护内脏健康的“保脏”之意→用各种食材炖煮成“烹杂”→带有相同含义的“杂煮”。
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总结起来，杂煮在日本最早是作为贵族和武家等上层阶级的食物而诞生的，后来逐渐变为新年寓意吉祥的传统料理。如今在日本，杂煮的风格百变，根据地区不同，年糕的形状、汤汁的调味、食材的搭配也是千差万别。而杂煮除了是日本人辞旧迎新的重要食物，估计在他们心中，每一份杂煮之中还蕴含着属于自己的家乡味道。
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构成杂煮的主要角色
说起构成杂煮的主要角色，它们分别是年糕（餅，mochi）、汤汁（つゆ，tsuyu）、配菜（具，gu）以及食器（shokki）。接下来让我们一一了解一下它们。
