首先，要选择青嫩一些的，黄叶子多的明显偏老，吃起来会有筋；其次，苔菜切的不要太长也不要太短，太短的话不好夹，太长入不了味，也不好翻炒，另外，苔菜的根颈部有点粗，可以用刀切成几片；再则，出水之前最好用中火，比如我用电磁炉，虽然打的是爆炒这个档位，但是功率的话我调低到了1200瓦，这样，不会在出水之前就将菜叶炒糊了；最后，苔菜易熟，不宜炒太久，脆嫩的口感更好吃，所以，盐也不宜多放。
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