起锅烧油，先放入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，再加入少许郫县豆瓣酱，将它炒出红油后，再倒入1勺黄豆大酱。
然后，再加入少许的生抽和蚝油提鲜，把它们炒香后，再倒入适量的清水烧开，同时，下入提前炸好的偏口鱼。
待汤汁烧开后，再加入少许的盐、白糖、鸡精调味，从以外的经验来看，此时，再放入少量的老陈醋，味道会更鲜美些，不喜欢的可以选择不放，然后，再盖上锅盖，用中小火炖20分钟。
待鱼汤剩余不多时，再转大火收汁，出锅前，再撒入适量的干辣椒段和蒜末，红烧偏口鱼制作完成，肉质鲜嫩，口味微辣，端午节嘛，餐桌上哪能一条鱼都没有呢？
温馨提示：
烧偏口鱼的时候，切忌将生鱼直接放入酱汁中烧，提前用油煎熟后，烧出来的味道会更香。
