三湘都市报·新湖南客户端记者 郭辉 图、视频 王珏 何佳洁 顾荣 刘品贝
实习生 李致远 刘文 丁祺 配音 田甜
对湖南人而言，清晨往往都是从一碗粉开始的。扁粉、圆粉，和从圆粉中细分出来的米线，三大流派，代表着三湘四水不同的饮食习惯和地域文化，品来各不相同，各有滋味。
长沙粉是扁粉的代表兴煨码，慢火细熬炖，码子入口即化。码料以猪肉为主，如瘦肉码和酱肉码。最受食客欢迎的肉饼蒸蛋码也长沙本地的特色，将剁碎的肉泥搭配鸡蛋再放入蒸笼里慢蒸，一钵鲜香的肉饼蒸蛋就出笼了。
长沙粉的汤分得比较细，肉丝汤配排骨、猪脚码，酱汁汤配干拌粉，排骨汤即原汤，配肉饼蒸蛋是最好不过的。
除了盖码和汤底，配菜也是长沙扁粉的精华，剁辣椒、酸豆角、榨菜、猪油渣……是每家老长沙粉店的标配。
在长株潭城市群发展过程中，各地在口味上也有一定的融合，三地皆以扁粉为主，以及临近的益阳。而在离省会往北一百多公里的岳阳，洞庭湖与长江在此交汇，同样的扁粉更多了几分鱼香。汤底是岳阳米粉的灵魂，鲜活的洞庭鲫鱼熬出香鲜的汤汁，银鱼蛋皮就是当地最有特色的码子，不过，现在的岳阳人更喜欢吃口味浓郁的辣椒炒肉，多半也是受了长沙的影响。
扁粉的扁，决定了口感上的细腻，与骨头汤的组合能最好地展现它的美好。各式咸鲜热辣的炒码和爽口小菜的搭配，既能最大程度地突出扁粉的特色，又像热爱这口扁粉的湘北人民一样，虽然脾气直爽，单单在为米粉熬汤这件事上，意外地“耐得烦”。
都说圆粉要配重口味，筷子粗细、久煮不烂的圆粉几乎没有清淡的选择，最好的搭档就是浓郁的牛骨汤和各种肉码。
二十多年前，常德米粉进入长沙，湘式德语系的老板们一句口头禅“呷圆的还是扁的”，马上就成了省会的流行语。如今，常德米粉已经扛起了湖南早餐的半边天。
除了汤粉，就着牛肉牛杂炖着吃，也是常德圆粉的一大特色，其丰盛程度与丰富的口味，是圆粉的顶级盛宴，无人能及。
邵阳圆粉，洁白细滑，柔韧。据说，比常德圆粉更为筋道，它有个洋气的名字，被称为“湖南乌冬面”。
米粉这种食材本味清淡，圆粉又比扁粉更难入味，所以邵阳人在做汤粉时，汤底多用红汤，选用隆回辣椒滚油煎熬，再用牛大骨熬煮的原汤和泡油调制而成。码子以牛肉为主，因肉质筋道要让其入味，烹饪手段颇费精力调用的食材更多，这样精心烹制出来的牛肉码在红汤米粉上，再搭配独有的油豆腐、脆木耳，让人上瘾。
常德与邵阳并不接壤，维系着这圆粉传统的就是张家界和怀化。张家界对汤头与臊子有讲究，粉略细，而怀化的安江鸭子粉和洪江拌粉，大概是湖南圆粉中最粗的。洪江粗粉基本不用汤配直接干挑，它的精妙之处便是加一勺做洪江鸭特有的甜辣酱，最后再撒上少许葱末，明清古商城的悠远风味，便在这一碗肉丝拌粉中飘散开来。
