去了一趟张家口坝上的沽源，才知道坝上人有三宗宝，那就山药莜面大皮袄。这里要说的莜面，坝上人念叨起来，如亲人般亲切，因为莜面养活了祖祖辈辈的坝上人，那种情结已经深深地镶嵌在了骨子里。
坝上有一首歌谣是这么唱的：“蓝天白云风光好，坝上盛产三宗宝，你要问我哪三宝，山药莜面大皮袄。坝上莜面好味道，降脂耐饿解疲劳，坝上莜面香天下，它是坝上的宝中宝，坝上的莜面宝中宝，一年四季离不了。”足见莜面在坝上人心里的重要地位。
莜面是由莜麦加工而成，称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本植物，种植于西北、华北和内蒙古等地，已有两千年历史。清政府颁布屯垦戌边后，大部分移民迁入沽源，莜麦自此在坝上安家落户，而莜麦又是一种喜凉的植物，非常适合坝上的高原气候。
莜面是坝上人的当家饭。作为主要食物，被巧手的大娘、婶子、媳妇们，做出各种花样翻新的品种，不仅吃多，风味也各有千秋。可以加工成莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面傀儡、莜面饺子、莜面拿糕、莜面饨饨、莜面三下锅，还可做烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片方便面等，相同的莜面，不同的做法，不同的味道，极大的丰富和满足了坝上人的味蕾，解了坝上人的饥饿，圆了坝上人的肚子，让每一个坝上人念念不忘，魂牵梦萦。
