特殊的生长地理环境，使莜麦具有顽强坚韧的生命力，坝上人也获取了这块土地上给予的馈赠， 他们坚韧有耐力，这就是坝上人莜面的性格。食物的传承和人们生活的环境密不可分，人们在食材的花样上也是就地取材，山药和莜面是天生的绝配，与那些精美的食材相比，坝上人总是万丈豪情的吃着莜面做成的美食，一样的莜面，地域不同做出来的味道大不相同，这大概就是乡愁的味道。看来地域文化的习俗是多么重要。老张莜面把山药和莜面发挥极致。生下鱼，热水和面，揉至劲道，手工搓出小鱼形状，手里的鱼儿噼里啪啦，手法之快，令人惊叹，土豆切条。锅内放麻油，调料，略炒，放水调汤，汤开后，放入土豆条，熟后加鱼鱼下锅，鱼鱼劲道而土豆绵软，出锅后，盛盆里放上一勺酱面子，30年前的生下鱼味道就出来了。
老张莜面的尖椒炒羊肠，坝上草原放养的羔羊，羊肥肠煮熟，切段。红绿相间的尖椒切丝，锅内放麻油，羊肠和尖椒大火爆炒，出锅盛盘，尖椒的麻辣香气和羊肠的劲道口感，在老张莜面城小坐，感叹家乡的味道是一辈子的想念。
