主料：银鲳鱼2条约1200-1300克
配料：五花肉50克、榨菜30克、水发香菇30克、水发冬笋30克、鲜青豆20克
小料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料：老抽酱油2克或生抽酱油15克、料酒15 20克、植物油足量、冰糖或白糖75 3克、热水1000克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）、辣椒油15克、花椒油5克（可选）
制作过程说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、做这道干烧鲳鱼要选用银鲳鱼，肉质更细腻，这次没有购到特别新鲜的银鲳，只能是退而求其次，选用了金鲳鱼，这是不建议的。把鲳鱼处理干净，把背鳍、腹鳍、尾鳍修整一下，烧制出来的鲳鱼造型特别漂亮。采用先直刀，再斜刀的方式，在鲳鱼两面打上“网格状”或“菱形状”花刀，深达鱼骨。老抽酱油2克或生抽酱油15克、料酒15克，混合涂抹在鲳鱼表面，腌渍15分钟，上色、去腥、提鲜、入味。
2、鲳鱼本身脂肪含量极低，加入五花肉后，巧借少量动物性脂肪，烧出来的鲳鱼，肉质特别细腻。选用五花肉50克，切成0.3厘米大小的五花肉丁，榨菜30克、水发香菇30克、水发冬笋30克，也切成0.3厘米大小的小丁。准备鲜青豆20克，也可以用等量黄瓜丁代替。切葱粒5克、姜丁5克、蒜丁5克、干红辣椒小段5克。
3、锅内倒入足量植物油，一定要烧至高油温，差不多八成热，下入腌渍好的鲳鱼，炸至表面金黄色，捞出沥油，一定要把鲳鱼炸透才行。
