干烧平鱼做法图解,香煎平鱼如何不破皮

1、炒糖色有三种炒制方法：水炒、油炒、油水炒。油炒速度相对较快，省时快速，但是，火候相对难把握；水炒，速度相对较慢，但是火候比油炒容易把握；油水炒介于二者之间。请朋友们根据自家实际情况，选择最适合自己的炒糖色方法。

2、这道干烧鲳鱼，有的方法是“一锅成菜”，烧完糖色之后，不把糖色盛出，直接下料进行烧制。个人还是比较推崇有一个“炝锅”炒制配料的过程，特别是五花肉丁，一定要炒香煸透才馥香。

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