超市买来以处理好的小拨皮鱼，洗净沥干，用盐和料酒腌制一刻钟。
葱、姜、蒜、杭椒洗净，分别切碎备用。
调味料备齐。
锅中油烧热，摆入小拨鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
热锅热油，入姜蒜末、杭椒丝煸出香味。
放生抽、辣酱炒匀，加入一碗清水，大火煮开。
倒入拨皮鱼，加料酒、大葱、鸡精煮沸，让拨皮鱼充分入味，大火收汁即可。
成品。
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