从今天开始，“南粉北面”之旅，准备开启“北面”的行程。
第一站我们就来到山西，因为我姐和姐夫在太原住的原因，疫情前，每年都至少会去两次，所以也吃到了很多当地特色的面食。
在山西，吃饭就等同于吃面，我们说的吃米饭，在当地要特指“吃米”，因为当地人会认为面比米饭更抗饿。
山西的面食也是非常多样的，除了大家耳熟能详的刀削面，还有好多具有各地特色的面条，就像什么抿尖，擦尖，剔尖，没见过的，真的就傻傻分不清楚。
今天我就从剔尖开始给大家说一说。
第一次听到这个名字也是很好奇，啥是剔尖，这个真的是面食吗！
吃过之后才发现，原来剔尖还真的蛮好吃的，不光是浇头的功劳，主要是面条的奇特。
整个面条呈现出来的都是，两头尖中间圆，煮出来又滑又弹而且还不失柔软的爽口。
这个口感其实在他和面时的小心机，就已经注定了他的不平凡。
做剔尖的面粉，可以选用低筋和中筋，因为不想要面筋的含量太高，而吃起来费牙口。
一般的手擀面，面粉和水的比例都是一斤面兑半斤水，如果想吃硬一些的，还可以兑四两半的水。
但是剔尖的面会稀一些，这样也方便面条的制作，所以是一斤面兑六两水。
