烹饪步骤：
1、鞋拔鱼也叫龙利鱼或者牛舌鱼，是生活在海底的一种鱼。它的肉质细嫩非常好吃且含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等，极其适合家庭经常食用。买回的鞋拔鱼必须刮去鳞片，然后剪去鱼鳃并掏除内脏。千万不要以为鱼扁就不需要处理，处理好后切成段备用。
2、做鱼的老三样是不可少的，葱姜蒜一一准备好。老姜切片蒜头拍扁，小葱分出葱白与葱叶分别使用。
3、再来准备好瓜脯与豆豉，瓜脯或许你不清楚是什么东西。其实就是腌制的酱瓜，瓜脯要选择老瓜脯或者那种丑丑的全是“皱纹”的才会好吃。把瓜脯提前泡入冷水中三十分钟再拿出切成薄片，复清洗然后拧干备用。
4、食材全部准备好之后就可以开始烹饪这一道家常美食了，锅热适量的油待油温升高放入老姜片及葱白进行爆香。
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