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我该如何制作汤种？简单来说，汤种就是利用了淀粉糊化的原理，汤种一般呈面糊状态，与液种有几分相似，但会更加粘稠，正如其名。
它的常规做法算不上困难，只要把少部分高筋面粉与65-100℃的水混合不断搅拌，让面粉糊化，即可得到汤种。汤种的使用不该超过面团整体重量的25%，太多的话，面包会变得无法成型，影响外观。
有一款非常经典的汤种制作法，名叫65度汤种法，把面粉与水混合进行小火加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，这样的汤种状态无论颜色还是使用效果都是最佳的。若没有温度计也没有关系，在制作汤种的时候，用筷子搅拌的时候，出现纹路且面糊颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态。
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我为什么要使用汤种？① 汤种会比其他的面种做法省了发酵面种的步骤，加快制作时间。
② 汤种面包减缓了面包的失水过程，延长面包保质期。
③ 能得到松软的面包是无疑的，孔洞细致，组织拉丝。
④ 相比中种吐司，汤种吐司口感会更加湿润松软。
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左为中种吐司，右为汤种吐司。尽管中种吐司发酵更高，实质上内部的孔洞空隙会更加分散，汤种的吐司因为水分充足，湿润，即使高度不够中种高，但是口感会更加湿润松软。
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既然选择了汤种，不惜赴“汤”蹈火做好它①若你想制作65度汤种法，在加热方式上，除了小火慢慢加热，也可以隔着热水加热，同样能达到如期的效果。
②制作完的汤种可用保鲜膜进行贴面，放入冰箱冷藏保存一到两天。如果发现汤种出现发灰现象，就代表汤种已经变种了，不可使用了。
③当然，若你直接可以使用了，也是需要用保鲜膜盖着，待温度降至室温再放入面团使用。
④无论是什么方法制作的面包，都该使用高温快烤，以最大限度保留了面团的水分，让成品达到松软口感。
汤种法的技巧介绍得差不多了，接下来就需要你自己实践啦！只有不断尝试才能做出美味的吐司。
在近期的推送里，吐司大师吴克己将为你提供独门汤种法吐司秘方：T45庞多米吐司，汤种豆浆吐司，选择你最爱的一款吐司，关注之后的推送，我们将公布菜谱配方，一起来感受面包中的“靓汤”归属情怀吧！
开小灶 /
T45：T是法国面粉灰分的标记，指的是面粉的矿物质。T45指的是灰分值为0.45，灰分越高，营养价值越高，同时吸水性会越差。
