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翻沙红薯又叫做挂霜红薯，看到“挂霜”这两个字,想必大家就知道这是一道怎么样的菜品了。 “挂霜”顾名思义就是将白糖熬溶收浓，再拌入炸好的原料慢慢等其冷却，冷却之后外面就凝结成了一层糖霜。
挂霜的“霜”有两种熬制方法，一种是在锅里加入少许清水和白砂糖一起熬制，一种则是用油放入白砂糖一起熬制。今天要给大家分享的这道翻沙红薯，熬糖霜时所用的就是水和白糖，熬出来的糖霜香甜浓厚，甜而不腻。
这道菜的口感与薯条类似，但是外皮比薯条更加酥脆，一口咬下去，酥脆香甜的外皮包裹着软糯的红薯，外层糖霜的香甜散去之后，随之而来的就是红薯自带的清甜，虽然是甜品，却甜而不腻，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面请看我们的具体操作：
准备洗净的红薯半个，先削去外皮，再切成1厘米宽的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
下面我们把红薯焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加红薯的底味，等水烧开后，下入红薯条，焯水两分钟左右，用勺子翻动几下，使红薯受热均匀。
煮至红薯五成熟时，倒出控水，再倒入盆中，加入适量干淀粉，颠盆拌匀，加入淀粉可以使红薯更加酥脆。
