【做法】潍县蒸鸡主料就两样，一是公鸡二是大白菜。买鸡最好是买散养土鸡。大白菜要霜降以后的，这时的味道就甜咪嘻嘻的了。最好是黄芯白菜，做熟装盘时就特别好看。其他配料佐料无非些盐、香油、酱油、味精还有葱、姜、八角、海米之类。对了，还有关键一样材料，是松莪。注意啊，松莪里会有些极细极细的沙土，容易牙碜，一定要淘洗干净。
蒸鸡口感味道追求鲜凉清淡，制作过程讲究干净仔细。先要把鸡拾掇干净，加葱、姜、八角下锅炖煮，熟后捞出，剔除鸡架，扯成肉条条。找一个大盆子，加上焯过水的白菜条，加上鸡汤，加上鸡丝、松莪、海米、香油、味精、精盐、酱油一应物料，置盆入蒸锅，大火蒸个把钟头。出锅晾着吧，凉透即凝结成一盆子冻。注意啊，不是那种硬邦邦的冻，是那种凝凝糊糊的冻。
潍坊传统名吃——黄焖甲鱼黄焖甲鱼是山东潍坊地区汉族传统名菜，是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
【做法】
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
