农家菜的珍贵之处，就是自然、自制、自食
摆放：素菜放在口子型的四个角，荤菜交错放在中间，一般还要将较好的或者客人较少吃过的菜放在上座的一方。
第二批次：八个热菜，多数为荤，四盘四碗，摆放在凉菜中间。
一般客人没有全部落座之前，桌面上只摆放凉菜、餐具、酒具。等客人全部落座之后，后厨要第一时间呈上第一个热菜，不能让客人等。第一道热菜上来之后，东家才开始招呼大家用餐。
八个热菜分为四个平盘四个大碗，交替上菜，第一道菜是平盘。平盘一般为炒菜，大碗一般为蒸菜、炖菜或烩菜。
四个平盘菜品：农家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒腊肉、炒猪肝、豌豆炒牛肉粒等，个别有条件的可以把牛肉换驴肉、野猪肉、野鸡肉等。随着生活条件好转，也有喜欢用1-2道素菜替换荤菜的，求个搭配和健康。
很可惜农家小炒没有图片，有空请老家婶婶做一道再传上来
重点说说农家小炒。这道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考验主厨水平的一道菜，也是热菜中的第一道菜。食材一般是自制，有腌辣子、腌葱、腌圆白菜、腌大蒜（一般都腌在同一个坛子里）等切丝、土豆或红薯粉丝、新鲜猪瘦肉切丝、土豆丝、胡萝卜丝，用大火爆炒，出锅时勾一点点芡、洒一勺腌菜水。成品要求色香味俱全，色有红黄白绿透明，香和味儿要酸辣咸加浓郁腌渍味儿，口感要混合脆、滑、软、糯。此菜难点在于，材料较多，且加入粉丝还要要勾芡，手艺不好，粉丝会粘在一汽，炒成黏糊状，可以说是一份地地道道的农家菜。
值得补充的是，早些年老家比较穷，凑不够四个都是肉的平盘，会用一道凉菜腌鸡蛋代替一个热菜。腌鸡蛋也是平时自制，吃时煮熟放凉，切四瓣儿摆盘周围2层2圈，中间要放切成半圆的，代表团团圆圆。现在条件好了，这道菜慢慢退出了。
四个大碗菜品：清蒸鱼、炖土鸡、扣肘子、炖猪蹄、烩猪肚、丸子汤等。四大碗其实在很多菜系中都常见，要说特色的话，就是食材全是自然生产，做出来的口感、味道非常好。现在想吃到这种纯自然的东西，对城市来说是很奢侈的，即使在农村也不能全面做到。
第三批次：八个小碗，四荤四素，外加一份汤。
前2个批次菜品主要用于喝酒、谈天说地，最后一个批次菜品主要用于吃饭。八个小碗也是四荤四素，替代原来的八道凉菜放四周，一份汤替代热菜放中间。
小碗四荤：全是热菜，有炸肉丸子、炸小苏、香椿扣肉、腌菜扣肉、豆酱扣肉、鸡蛋羹、农家小炒、炒猪肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是传统菜品，炸丸子用肉丸子裹面酱炸的，炸小苏是面团掺入肉粒切成三角形炸的。香椿、腌菜、豆酱都是平时用新鲜蔬菜、黄豆制作而成，过程比较复杂，耗时较长。现在条件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也会根据东家情况而定，不是每家都能自己制作原材料了。
小碗四素：全是凉菜，基本是第一批次中的四道素凉菜。因为喝酒的缘故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是还会再上一次。
一热汤：一般选用比较清爽的汤，如青菜豆腐汤、白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、青菜粉丝汤、猪骨萝卜汤等。
三、宾客座次
民风古朴的镇安人最重视长幼尊卑，因此吃八大件子这种场合，安排座次是很重要的一件事，也是很有学问的一件事。如果安排错了，可是会闹笑话，甚至得罪人。
座次一般分为上席、陪席、围席三种。
首先上席的坐法。
一般来说，上席是给长辈、主客、贵客、主事坐的，不过也需要具体情况具体看待。
1，自家人的时候，长辈上席，且左大右小。比如，爷爷坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。
2，亲戚来的时候，亲戚中长辈坐上席左，或者亲戚中的主客坐上席左，而本家主东长辈或者堂兄家长辈男性坐上席右，没有男性则女性坐。如果没有合适的人陪，就要提前在当地请合适的人来陪。比如新姑爷上门，一定是姑爷上席左，本家长辈上席右。
但在结婚等大场面上，各种人都有，一般要专门请懂规矩的人看座。
3，贵客来的时候，贵客中的主客坐上席左，主东家有老人时老人坐上席右，没有老人时自己掌柜的或者请合适的人来坐上席右，一般不会让2个贵客都上座，因为客不能喧宾夺主。比如县长来了，县长上席左，家里爷爷上席右，或者族人中有威望的坐，或者请当地乡长、镇长来陪。
再说陪席的坐法。
陪席就是上席对面的座位。只有一点要求，能跟上席的人对的上话，身份地位要对等或相近。
比如爷爷奶奶对的就是儿孙，岳父岳母对的是自己和媳妇，县长对的是随从和主东，姑爷对的是小舅子。
最后是围席的做法。
围席顾名思义就是陪着一起吃饭的，不太去考虑身份、地位、年龄等因素，但是也要适合与大家坐在一起。比如不能把关系不好的 两个邻居安排在一起。
总之，镇安八大件子可以说是乡土菜种的上品。不仅做法将就，口味上乘，而且富有文化特色。而在镇安民间会做八大件子的人比比皆是，也许是一个壮汉，也许是一位大嫂，也许是上午在台上做报告的领导，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。
有机会来镇安，莫忘吃顿八大件子
镇安也是一个山美水美人美的地方，如果有一天你正好来到这里游玩，一定别忘了找个机会吃一次八大件子，绝对不会 令你失望！
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