鱼香，是川菜的传统味道之一，菜里没有鱼却有鱼的鲜香，是咱中国吃货特有的智慧结晶。要说开胃下饭的绝*菜，一定绕不过鱼香菜！除了我们最熟悉的鱼香肉丝，还有鱼香茄子、鱼香狮子头、鱼香豆腐、鱼香脆皮鸡等创意十足的搭配。
鱼香菜香、辣、咸、酸、甜五味俱全，只是闻闻味道就忍不住食指大动，尝一口更是停不下来，不知不觉多吃了一碗饭！今天小编就来教大家鱼香菜的家常做法，好吃到感人，也并不难做，让单调的冬天滋味十足！
鱼香东海带鱼
1.把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。
2.把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。
鱼香狮子头
这里的狮子头没有像传统狮子头那样加马蹄粒以改善成菜的口感，而是加入了香菇粒、白萝卜粒和粉条节，这么一改，就让成菜的口感变得更加丰富。
1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头，等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来沥油，最后放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟便出锅装盘。
2.炒锅入油烧热，下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁，等到收浓成小鱼香味汁后，起锅浇在盘中狮子头上，即成。
鱼香肉末煎糖蛋
原料：鸡蛋6个，肉末50克，小葱末适量，米醋100克，白糖100克，盐5克，泡椒25克，淀粉适量。
制法：将鸡蛋用小火煎成溏心状，装盘；另起锅入油烧热，入肉末、泡椒煸香，加米醋、白糖、盐烧开，勾芡，浇在煎好的鸡蛋上，撒小葱末即可。
制作关键：煎制鸡蛋时要注意控制火候，否则影响成品。
鱼香茄子
