荞麦面怎么做意大利面,意大利面荞麦面

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 05:55:22

荞麦是一种杂粮,还曾被中国营养学会评为中国十大好谷物之一。

相比较上一种精制白面,它的膳食纤维、B族维生素含量更高,因而更营养。

荞麦面在中国、日本等亚洲国家都非常流行。19年吃出漂亮海外行带大家去到京都时,还专门去吃京料理那种很纯粹的荞麦面。

荞麦面怎么做意大利面,意大利面荞麦面(5)

在日本,荞麦面的含量用割数来形容。十割为100%荞麦,六割就是含60%荞麦,以此类推。

我们去超市也常能见到荞麦挂面,但荞麦含量各不相同,有的标注荞麦含量超过21%,有的标注超过51%,荞麦含量越高,配料表中排位越靠前。

只有荞麦粉在配料表中排在第一位,占比超过51%,才算是你想象中的健康杂粮面。

冷面:荞麦粉、淀粉

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这里说到的冷面,不是凉面,而是特指朝鲜冷面、东北冷面、街边小吃烤冷面里所用到的那种面。

它们与荞麦面一样,主要原料都是荞麦,最大的区别是冷面还添加了接近6成的淀粉,从而使它的胶质感变得更强。

但同时,也因为大比例纯淀粉,使得冷面的营养价值大大下降,不如相同含量的荞麦面。

意大利面:杜兰小麦

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杜兰小麦是最硬质的小麦品种,密度很高,带来韧劲的小麦蛋白的含量也比普通小麦高。

全球小麦中有大约10%的杜兰小麦品种,几乎都用来制作意大利面。

意大利面颜色为浅橙黄,有各种各样的形态,煮制的时间也比普通挂面更久,且煮成后的成品也更为劲道。

意大利面虽然不能说是粗粮,但消化吸收速度比普通面粉要慢,餐后血糖上升速度也比较平缓。

玉米面:玉米面粉、小麦粉

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