茶香鸡的做法其实有很多种,有的是把子鸡放入掺有茶叶汁的锅里烧制成菜;有的是把油炸过的鸡块重新下锅,然后加茶叶干一起炒成菜;还有的是用蒸、炖、焗等不同方式制作出来的。这道茶香鸡不仅用茶叶汁来调味,同时还加金针菇以增香,最后以“烤”的方式致鸡肉熟。按此法做出来的茶香鸡,色泽黄亮,鸡肉鲜嫩,茶味清香。
原料:三黄鸡1只金针菇200 克小洋葱头块20 克蒜片10 克姜丝5 克黄酒50 毫升清酒15 毫升美极鲜味汁、生抽、烧汁各10毫升花椒盐10克胡椒粉、蜂蜜、枸杞各5 克泡涨的茶叶10克茶叶汁400毫升
制法:
1.取姜丝、蒜片、小洋葱头块、花椒盐、胡椒粉和黄酒,调成腌料待用。
2.取茶叶汁、美极鲜味汁、生抽、蜂蜜、烧汁和清酒倒入盆里,调匀便成茶香汁。
3.把三黄鸡治净后,加入腌料并抹搓在鸡身内外(腹腔内也要抹匀),腌渍2小时待鸡肉入味。
4.把金针菇塞进鸡腹内。
5.把三黄鸡放砂煲里,放茶香汁、枸杞和泡涨的茶叶后,盖上盖子并送入烤箱烤25分钟,烤至肉熟且煲里的汤汁浓稠时取出来便好。
13
茶香炝锅鱼
这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后,入锅加汤汁烧入味,最后撒上新鲜茶叶,用热油炝香而成。成菜色泽红亮,茶味飘香,质嫩麻辣鲜香。
将鲤鱼宰*洗净后,在鱼身两面剞菱形花刀,放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟,入七成热的油锅中炸透捞出待用;干辣椒节和花椒入锅炒香,剁成刀口辣椒待用。
炒锅内放入少许油烧热,下姜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香,掺入鲜汤烧沸,并用漏勺将锅内的辣椒渣捞出不用,然后下入炸好的鱼,加酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精等调味,用小火慢慢烧至入味,将鱼捞起装盘。锅内的汤汁勾入水淀粉推匀,起锅浇在盘内鱼身上,再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鲜茶叶。
净锅置旺火上,放入色拉油和香油烧热后,起锅淋在鱼身茶叶及刀口辣椒上炝香即成。
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信