德国超市货架上的牛奶，脱脂或低脂要比全脂价格更低
而在国内，某些大品牌的脱脂牛奶却比全脂牛奶更贵，甚至可以一箱贵上十几块，这部分溢价主要是由市场营销、供求关系和消费者心理带来的。
脱脂牛奶当然也不是什么新鲜的东西，在西方有消费乳制品习惯的地区，黄油是生活中必不可少的食品，而脱脂牛奶就是黄油生产过程中剩下的副产品，由于风味损失很大，并不受消费者的欢迎。
早些时候，这些口味不好的脱脂牛奶只能卖给养殖场，用作给猪育肥的饲料，根据一些古早味文献资料的描述，增肥效果还不错。曾经被认为能育肥，今天又被认为有助于减肥，真是非常奇妙。
理性地讲，脱脂牛奶的热量的确要比全脂牛奶低不少，因为脂肪是牛奶中热量的主要来源，脱脂牛奶的热量只有全脂牛奶的热量的一半多一些。
但凡事也要看量，对于还在为“每天一斤奶”奋斗的国人来说，从牛奶摄入的脂肪量还是很少的。以每天喝500毫升牛奶计，选择脱脂牛奶能减少大约15g左右的脂肪摄入，热量约为135千卡，相较于成年人每天约2000千卡的热量需求，其实并不高。
一项针对1782名男性的调查研究发现，摄入较多高脂乳制品的男性要比摄入量中等的男性更健康，前者发生腹部性肥胖（被认为是最危险的一种肥胖）的风险是后者的48%。
另一项针对20000名女性的研究显示，保持每天饮用全脂牛奶习惯的女性，要比不喝牛奶或只喝低脂牛奶的女性在9年内体重增加的可能性要低15%。
还有观点认为，全脂牛奶能带来更多的饱腹感，从而降低人们额外进食的概率。
虽然这些研究不一定能说明饮用全脂牛奶就一定更好，但至少能驳斥全脂牛奶会导致发胖的观点。
曾经主流观点认为，脂肪是心血管疾病的元凶，随着建议低脂饮食的膳食指南发布，脱脂牛奶和低脂牛奶的市场扩大，才逐渐成为了一个比较成熟的牛奶品类。
然而，越来越多证据指出早年制糖业通过资金操控研究，将心血管疾病的矛头指向了脂肪，间接隐瞒了糖类对健康的损害。
