杏仁茶（ 一种以杏仁做主料的较高级的饮料。《童氏食规》：“冰杏茶：冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。”元素云：“杏仁……其用有三：润肺也，消食积也，散滞气也。”我们今天吃的杏仁茶，南北各地用料不同，南方人较为讲究质量。杏仁有甜、苦之分。做杏仁茶要选用甜杏仁，苦杏仁只供药用。但也有例外，有人觉得甜中带苦会另有一番滋味。如《清稗类钞》中说：“……杏仁茶，所用为甜杏仁，然必参入苦仁数枚，以发其香。” ）
建莲红枣汤（ 莲子是藕上结的种子，凡是有藕的地方都有出产，以湖南省的湘连和福建省的建莲最为著名。莲子有养心、安神健脾益肾之功，常吃莲子能滋养交感神经。因此它既是名贵药材又是美味食品，常用作高级点心或上等筵席的名菜点。 ）
炸酱萝卜（ 萝卜洗净去皮，以酱、油（各占一半）浸泡，慢火煮半日，捞出再炸。 ）
豆腐皮的包子（ 《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了？”晴雯道：“快别提，一送了来,我知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。后来李奶奶来了看见,说：‘宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。’他就叫人拿了家去了。”豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”中医称此物能养胃、止咳、清肺热；据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶为优。因此其价格通常要比豆腐贵十几倍至二十几倍不等，而且市场上经常无货供应。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。有了这样高档的原料，还要有相应的辅料，金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。 ）
山药糕（ 《红楼梦》第十一回：（秦可卿）“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来.我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去。”中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。故而枣泥山药糕是不错的补养小食。要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油（花生油或猪油）、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉（糯米粉 梗米粉）、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。糖蒸酥酪：《红楼梦》第十八回：元春又命以琼酥金脍等物，赐与宝玉并贾兰。第十九回：李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。此处所说的“琼酥”和“酥酪”实属一物。北京接近满、蒙、回等民族聚居的地区，很早就有奶酪应市。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”又，《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美。”宋朝著名词人辛弃疾曾赞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。” ）
米汤（ 《红楼梦》第二十回：袭人已是夜间发了汗，觉得轻省了些，只吃些米汤静养。这里所说的米汤又叫“米油”，是用上等大米熬稀饭或者做干饭时凝聚在锅面上的一层粥油。中医认为其性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。《本草纲目拾遗》中说：“米油，力能实毛窍，最肥人。” ）
红稻米粥（ 红稻米是产量很少的一种优质红糯米。此米在北方和南方都有出产，但书中所说当是指江南产品。红稻米含有铁质，颜色紫红，营养丰富，能滋补气血。 ）
奶油松瓤卷酥（ 把牛奶煮沸，倒进盆中盖布待凉。此时结起一层皮，小心拿起奶皮，放在油纸上吸乾水份。把松子仁末、桂花汁（桂糖花加牛奶）、白糖拌成馅，山楂糕压成馅（将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花，再出锅将山楂打碎过箩，将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆，最后搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了）。把2种馅上下分别涂在奶皮上，再左右向中间卷起，切片便可上桌。 ）
菱粉糕（ 《红楼梦》第三十九回：婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们的。”菱粉糕为清代南方一味名食。清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”如果不加糯米，就会呈现淡淡的紫色。菱粉有补中之功，《纲目拾遗》谓可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。 ）
燕窝粥（ 《红楼梦》中说到“燕窝”的地方近十次之多例如：黛玉生病时宝钗立即送去了一大包上等燕窝（四十五回）；王熙凤在病中不吃米饭只用燕窝进行调养（五十五回）；秦可卿生病时婆婆尤氏亲自看着他吃了半盏燕窝汤才肯离去（十回）。燕窝是金丝燕用其富含胶质的唾液修筑的居住之窝，主要产地在我国东南沿海及日本和东南亚诸国。功能是滋阴润肺、清热止咳，我国把它视为高级营养补品和名贵药材。因数量稀少，又很难采集，故价格昂贵。冰糖是用白糖熬炼而成的复制糖，亦有润肺、止咳、化痰之功，与燕窝搭配最为相宜。 ）
松子穰（ 这里的松子穰是一种以松仁做馅的粉制糕点，表面有松花，要吹去才能吃。 ）
