每年冬天，我和老公都要去老城吃几次地道的水席。水席三要素:味精、胡椒、醋。
水席最主要的一道菜是:牡丹燕菜，也是洛阳的名片。牡丹燕菜的主料是燕菜丝，燕菜丝的食材是白萝卜丝，但做法讲究，技术含量很高，一般人吃不出来。燕菜丝上浇上酸辣汤，火腿丝，再加上一颗手工制作的牡丹花，看上去垂涎三尺。一般外地来亲朋好友，牡丹燕菜是必点菜。口味以酸辣为主，连菜带汤，吃完全身热乎乎的。
其次是莲汤肉片，莲汤肉片的灵魂是滑肉。先把大肉切成薄片，腌上半个小时，水开滑进锅里，火候把握很重要，大约两三分钟。时间长了，吃起来会很柴。吃进嘴里光滑鲜嫩，配菜还有平菇、番茄、大绿豆等。囗味也是酸辣，但相对牡丹燕菜要淡些。
焦炸丸，也是水席中很有特色的一道菜。刚炸熟的丸子，放进碗里，加上一壶调制好的酸辣汤，立马发出吱吱辣辣的响声，勾起人的食欲。
水席中有一道甜汤也很好吃，那就是蜜汁红薯。蜜汁红薯的做法比较简单，先把黄心红薯切成菱形放进油锅里炸，炸两遍，呈金黄色。然后用粉芡勾汤，把炸好的红薯放进去，再放点红糖就可以了。因为水席多以酸辣为主，吃完容易囗渴，所以蜜汁红薯也是必点菜。
