鸡脖洗净，祛除干净，控水。
将鸡脖斩成小段。
热油放入鸡脖，炒至变色发紧，依次放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、料酒，老抽，小火继续翻炒，炒出佐料香味，加热水开锅，转小火。
炖煮十分钟左右，加盐和糖，太早放入肉质不易软烂。
小火炖煮四十分钟，大火收汁。
出锅盛盘，好吃的停不下来，一顿风扫残云… …
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