最近气温又开始逐渐升高，每年到了伏天的时候都热的不行，恨不得把空调随身携带，但是空调吹多了浑身难受，要说在炎热的夏天能解暑的，肯定就要说绿豆粥了，夏日必备美食单品——解暑又清凉的绿豆粥。
距今来说，绿豆已经有两千多年的历史了，在先秦的时候，就有一些关于绿豆的记录，屈原在《离*》中写到：薋菉葹以盈室兮，判独离而不服。从诗句中可以了解到当时的楚地，绿豆已经广泛种植了，但是在当时大家并没有学会怎么食用绿豆，绿豆也不是美食，而是被大家用作为肥料。
古人贾思勰在它的著作中《齐民要术》中有写到：美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之。这一说法更是印证了把绿豆当肥料的事实，它的植物根茎腐烂之后是很好的肥料，所以当时的农民都拿绿豆来施肥用，对农作物增长有很大的帮助。
直至两汉到魏晋南北朝的时候，大家才知道食用绿豆，绿豆也成为了美食中的一味食材。绿豆这一味美食经历还真是有点坎坷，历史悠久但前期一直被当做是肥料，到了后来不仅大家发现了食用价值，还发现了药用价值。
在唐代药王孙思邈的书中我们发现一句关于绿豆的记载：治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满。可见在后来的发展中，绿豆也开始被重视，后来也出现了国民美食绿豆粥，关于它的做法，各家有各家的方法，各地有各地的特色。
