瑞士薯饼的正宗做法,巨型薯饼正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 09:25:37

计划:星期五早上我一醒来就精力充沛、容光焕发,准备好迎接一整天的工作,随后是去纽约超市(New York Mart )买一些农产品,再快速搭乘地铁回家,接着就开始几个小时的烹饪。傍晚,我太太回家了,我们享受着晚餐,玩几轮线上《危险边缘》(Jeopardy)⑤ 游戏,看几集《老爸老妈的浪漫史》(How I Met Your Mother ),并早早上床睡觉,准备在星期六早上迎接一顿丰盛的早餐。

瑞士薯饼的正宗做法,巨型薯饼正宗做法(1)

现实:我星期五早上醒来(还是没有从这周的感冒中痊愈),准备开始一天的工作,结果一个会议就用去了一个上午的时间,直到下午晚些时候我才真正开始工作。这一天并没有像我所希望的那样完成那么多我想做的事情,然后我说了一句:“管他的,这是星期五,该是去享受快乐时光的时候了。”我没有直接去杂货店购物,而是先去喝了一杯鸡尾酒,然后才意识到纽约超市已经关门,我只好接受这个晚餐计划里的严重错误,然后再点一杯鸡尾酒以跟第一杯做伴。然后我太太跟我约在市中心见面,喝一杯鸡尾酒,再去吃晚餐(又是一瓶葡萄酒和晚餐后的饮料)。我喝了一整个晚上,等我清醒时已经到了星期六中午。我起床后的第一件事就是需要去遛狗。而家里没剩什么食物,在厨房里只有几个马铃薯、几个鸡蛋和一些剩菜,这让我们回到良好的健康状态。

这时该感谢上帝赐予了我们煎饼,对吧?煎饼是终极的剩菜终结者。你所需要的是一种含淀粉的根茎类蔬菜(通常是马铃薯、红薯或甜菜)以形成基底,无论你手头上有什么剩菜─煮过的肉、蔬菜,无论什么都可以—再加上一口好的铸铁锅和几个鸡蛋,就可以把那令任何宿醉的人都害怕的早餐准备工作,变成他们能够胜任的事。

瑞士薯饼的正宗做法,巨型薯饼正宗做法(2)

正如我在瑞士薯饼的食谱里提到的,要将马铃薯做出蓬松又酥脆的口感,最好的方法是先将马铃薯煮过、沥干,然后再煎。这让油能够更加深入地渗透马铃薯,通过让马铃薯起泡来增加表面积,做出更酥脆的口感。但是当你头痛欲裂时,谁有心思做这么多呢?相反地,如果把马铃薯切一切,放到盘子里,微波一下就可以开始烹饪的话,就简单多了,就像我做瑞士薯饼那样。这可以让马铃薯整个都变熟,且不必担心它们因浸泡而外表太湿润,且原本在锅里煮要花10 分钟,现在只需要3 分钟就可以完成。一旦马铃薯变得半熟,就可以将它放到预热好的平底锅中,开始脆化的过程,同时我会将蔬菜切碎(在这种情况下我用的是甜椒、青椒和洋葱)。我曾经在恍惚的状态下,试着把半熟的马铃薯和其他蔬菜拌在一起,然后再放到平底锅里煎,但这是个非常糟糕的主意,最后导致洋葱都煎焦了,马铃薯却一点儿都不脆。在处理其余的蔬菜前,你需要先处理马铃薯,在马铃薯已经产生酥脆的表面后再加入蔬菜。

瑞士薯饼的正宗做法,巨型薯饼正宗做法(3)

此外,你可以放任何食材到你的早餐煎饼里,不要自我设限。甘蓝类蔬菜,如白菜或球芽甘蓝(Brussels sprouts ),会有一种类似坚果的甜味;腌肉,如五香熏牛肉或罐装咸牛肉,可以做得很酥脆,烹饪时,它们的脂肪还可以给马铃薯调味;青椒和洋葱会产生甜味,而且有复杂的口感;绿色蔬菜,像西蓝花或芦笋,则是焦得刚好而且鲜嫩。当马铃薯变得完全酥脆,搭配又嫩又甜的青椒、甜椒和洋葱的时候,你的宿醉也就一扫而空了。要怎么收尾呢?首先,放一点儿辣椒,这能够加温。其次,更重要的是加醋,醋会让整道菜更美味。从煎锅里散发出的令人愉悦的香气,足以让我食指大动,再加入几个鸡蛋就更完美了。你可以再拿一口平底锅来煎蛋,但更简单的做法是在煎饼中挖几个洞,将鸡蛋直接打进洞里,然后再放入烤箱烘烤,直到蛋白刚好凝固,而蛋黄仍呈现液态。整个过程用了不到15 分钟的时间,这代表在我太太遛完狗回到餐桌前,菜就已经热乎乎地上桌了。以马铃薯煎饼作为星期六下午的开始是很好的方式,真是生气蓬勃又令人欢愉啊!

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