2、 不放八角
俗话说："猪不椒羊不料"，所以在煮羊肉的时候尽量不要放入大料，像八角和桂皮，这两种调料放入不仅会影响到羊肉的口感，而且羊汤还会发黑，所以大料尽量不要放入。
羊肉粉汤饺子的做法
所需食材：羊肉、粉条、饺子、食盐、草果、香叶、小茴香、花椒粒、胡椒粒、葱、生姜、白酒、核桃、干红辣椒、胡椒粉各适量。
做法：
1、 先将羊肉剁块，洗净后冷水下锅，加入白酒、核桃去腥膻味，煮沸后捞去浮沫倒出，重新加水，加入白酒、食盐、生姜、葱段和香料包（草果、花椒粒、胡椒粒、小茴香等）煮一小时捞出后切成薄片备用。
2、 粉条用开水浸泡半小时，大葱切葱花。
3、 炒锅中加入羊肉汤，配兑一点水，加入食盐、胡椒粉，再下入浸泡好的粉条和煮好的羊肉片，撒上葱花，香菜段出锅。
4、 锅中加入适量的水烧开，将包好的饺子下入煮沸煮熟打捞出来，将做好的粉汤倒入饺子碗中即可。
小贴士：
做羊肉粉汤时，一定要注意"3放2不放"，做出的羊肉粉汤才会鲜香无膻味，"3放2不放"即放入核桃、白酒和香料，菜可以使羊肉滑嫩，羊汤鲜香，料酒和大料尽量不要放，以免影响口感。
