麻酱，“由炒熟的芝麻现磨而成,将芝麻所有的香味融合其中。麻酱富含脂肪、蛋白质,和面食搭配更能增强饱腹感。”
麻酱在民国时期曾是高级货，那时“芝麻平均年产量是2060千担，单价是10.10元/担。而同期的大豆、花生、油菜籽定价均不超过5.00元/担。”
北方人爱吃面食，京津地区的人们爱吃麻酱，尤其是天津人有“麻酱情结”，对面食和麻酱爱得深沉，所谓“大饼卷一切、麻酱裹一切”！这不仅是天津的美食名片，更是天津人的性格写照。
有种说法是“麻酱蘸一切”，可是看到麻酱在天津早点、小吃、菜系里的高频出境及食用方式，还是觉得“裹”贴切。
麻酱之蘸，妇孺皆知的是涮火锅及煮串串，麻酱蘸之效率，在全国可达九成以上。麻酱之裹，在天津美食里具有举足轻重的地位，很多美食可以说“无麻酱不欢，无麻酱不香，无麻酱不靓”。麻酱裹住的美食有：煎饼果子、面茶、嘎巴菜、老豆腐、麻酱糖、麻酱糖饼、麻酱烧饼、芝麻烧饼、麻酱和（huò）白糖夹馒头、红糖麻酱花卷、麻酱烧饼夹牛肉、蓟州麻酱鸡蛋、水爆肚、铜锅涮羊肉、绿豆焖子、素烩、驴打滚、捞面、凉皮、麻酱拌黄瓜、麻酱蒜汁拌茄泥、麻酱拌菠菜、麻酱拌豆角、麻酱凉面、麻酱火烧……
