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炸酱面,你喜欢吃哪种?北京、台湾地区、韩国……还是粤式?我选择后者——粤式炸酱面,中辣少甜开胃弹牙,可说是众多炸酱面中做法最简单又好吃的一种,更是茶餐厅版本的捞面最经典!
粤式炸酱面,跟其他地方风味的炸酱面不同,北京和台湾地区的炸酱面,样子较相似,面酱呈深啡色,除了猪肉碎还有青瓜丝、葱末等配料。
台湾地区的喜欢加豆瓣酱和甜面酱,北京人们则吃的时候爱加蒜和醋。韩式炸酱面则用上黑豆酱,铺满黑乎乎肉碎和腌菜、萝卜等,味道偏甜。
粤式炸酱面则多用肉丝,不用肉碎,这次我选用梅头肉,更软滑有嚼劲。由于是切细条,腌制时间不用太长。