锅热倒油，油稍微多一些，放入辅材炒香；然后倒入辣椒（辣椒我用了二荆条和小米辣，二荆条是增香的，小米辣是添辣的）翻炒出香；最后放入花椒、八角、小茴香、丁香、草果、香叶、桂皮、陈皮翻炒几下。
4、卤。辅材和香料炒好之后倒入鸡脖翻炒几下；然后加入刚才炒好的糖色，翻炒均匀，这时候可以看到鸡脖明显上色变红亮了；加一点生抽和蚝油提味，继续翻炒；再倒入卤水汁250克和开水(卤水汁我是在超市买的，它和水的比例为1:3）；撒入适量盐（少加或不加，看个人口味，卤水汁本身有咸味，越煮越咸）、鸡精、白冰糖，大火煮开后转小火，盖盖煮35分钟，建议使用定时器，防止干锅。
5、收汁。煮够时间后开盖，加入一些孜然粒、孜然粉、辣椒粉，大火翻炒均匀即可出锅装盘，最后再撒上点芝麻就大功告成了。我是比较喜欢孜然，也能吃辣，大家可以根据自己口味看看要不要添加。
一道美味的卤鸡脖就做好了，晚上大家可以坐在空调房里，一边啃鸡脖，一边喝着冰啤酒或者快乐肥宅水，最好再来半个西瓜拿勺挖着吃，追着最近热播的剧《长安十二时辰》，生活好不惬意。
