夏天天气炎热，冰啤酒常常出现在人们餐桌，但是有酒就得有下酒菜啊，不知道大家喜欢拿什么当下酒菜呢？我个人喜欢用卤味做下酒菜，今天给大家分享的是家常卤鸡脖。
鸡脖价格便宜，但是富含维生素E、蛋白质、钠等，做法多样，是烹饪中非常常见的食材。
我们先来看下食材.。
主材：鸡脖
辅材：大葱、小葱、洋葱、姜、蒜。
香料：花椒、八角、小茴香、丁香、草果、香叶、桂皮、陈皮、干二荆条、干小米辣、孜然粒、孜然粉、辣椒粉。
调味料：盐、鸡精、白冰糖、生抽、蚝油。
其它材料：清水、熟白芝麻。
下面介绍下做法：
1、处理鸡脖。鸡脖去掉肥油，清洗一下，泡水20分钟去下血水。锅中加水，放入大葱段和姜片，倒入料酒，放入鸡脖，水开后小火煮5分钟，然后捞出再用温水清洗一下，最后控水备用。焯水可以有效去除血水和腥味。
2、炒糖色。这一步很重要，我介绍两种方法。
水炒法。绵白糖一勺半（炒菜那种勺子）和水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一勺开水煮沸，糖色就做好了。
油炒法。锅中倒油半勺，加入多半勺白冰糖，小火不停用勺底搅拌，直到出现密集大气泡，糖色就炒好了。
油炒法颜色更红亮，水炒法更易保存，大家可以自行选择。我这次用的是水炒法。糖色炒好之后盛出备用。
3、炒辅材和香料。大葱和小葱切段；蒜剥好后去掉根部；洋葱和姜切片；准备适量香料（丁香很香，要少放）。
