红油肥肠四川正宗做法,红烧肥肠最正宗川味王刚

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 11:34:36

辣卤肥肠配方及详细加工制作教程

红油肥肠四川正宗做法,红烧肥肠最正宗川味王刚(1)

主料:焯水肥肠30斤。

香料:八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克。

配料:食用油1000克、食盐500克、福建辣椒王300克、郫县豆瓣酱300克、鸡精150克、味精100克、冰糖100克。

详细加工制作步骤:

1、首先购买新鲜肥肠,买回来后先用清水初步冲洗掉污物,然后放入锅中,加入适量面粉和陈醋抓搓,抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物,抓搓好以后用清水冲洗干净,备用。

2、不锈钢桶中加入适量清水烧开,烧开后下入清洗干净的肥肠焯水,撇干净浮沫后即可捞出,捞出放入清水中断凉,然后再捞出控干水分,备用。

3、不锈钢桶中加入清水40斤,有条件的话最好用高汤。放入八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克,开大火烧开,备用。

4、锅中倒入食用油1000克,下入郫县豆瓣酱(提前剁碎或者打碎),注意搅拌防止糊锅,待炸至郫县豆瓣酱出香味和红油后,改为小火,直接放入干福建辣椒王300克,炸至辣椒表层变色后关火,将其直接倒入正在熬煮的卤水中,待卤水烧开后改为小火煮20分钟左右,备用。

5、待香料出香味后,下入食盐500克,冰糖100克,然后下入处理好的肥肠,上边压一个篦子防止漂浮,小火卤35分钟后,下入鸡精150克、味精100克,再卤15分钟后即可出锅。

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