依山傍水的车田镇。图 / 灌阳人在灌阳
车田是广东省河源市龙川县的一个镇子，这个小镇一直以来都有做豆腐的习俗。这里水质极佳，车田人便用当地的绿皮土黄豆，配合上洁净的井水，做出了风味独特的豆腐。
正宗的车田豆腐特殊之处在于点过卤、搅拌成豆腐脑状的豆浆，会用小布独立包好压制成型。最后还必须给豆腐刷上茶油，在炭火上烤至微微焦黄。当地人叫把这个步骤叫做“炕”。
用煎焖的方法做的酿豆腐。图 / 网络
这里的豆腐是清香黄豆和甜润井水的完美结合，也是做酿豆腐的好材料。
制作酿豆腐，要往车田豆腐里填入肉馅，入锅煎成金黄色，再放进瓦煲中。淋上蒜和豉油做成的芡汁焖，趁着上桌时滋啦滋啦的响声，厨师会根据你的个人喜好，撒上一把新鲜的小葱。
热腾腾的豆腐已上桌。图 / 网络
要吃酿豆腐，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，否则娇嫩的它容易裂开。
豆腐滑入口中，先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这不腻不腥的肉味与豆香，让人尝过之后就难以忘怀。
酿油豆腐，外地人爱把它叫豆腐泡。图 / 视觉中国
酿豆腐就像客家人的暗语，漂泊他乡的客家人，能吃上一口酿豆腐，就像回到家一样。
不止广东，散落在福建、江西、广西各市县的客家人，在节庆满满地做上一大锅酿豆腐，吃上几天也都不稀奇。
你吃过哪些酿菜？你最青睐的酿菜，又是什么呢？
文丨百万
