食材
牛肉适量、蚕豆适量、木耳适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、烹调油适量。
做法
1、牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。
2、蚕豆剥皮洗净，水发木耳切丝。葱姜切碎。
3、准备一碗淀粉水。
4、炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。
5、下蚕豆和黑木耳稍炒，加水煮上。
6、水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。
7、肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。
五、家常牛肉汤
食材
牛肉一斤、萝卜半个、香菇若干、黄豆芽若干、豆腐半斤、大白菜三片、粉丝一小把、蒜苗少许、香菜适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水放入牛肉煮出血水洗净备用。
2、煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分钟。
3、放入外锅中焖上1个半小时。
4、所有食材全部洗净切好备用。
5、豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用。
6、炒锅到油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下。
7、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤。
8、加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟。
9、把煮好的牛肉切片，加进去继续。
10、萝卜豆芽已经熟了，再放入豆腐煮上3分钟。
11、加入粉丝煮之粉丝透明软化。
12、加入盐，胡椒粉，加入蒜苗和香菜关火即好。
六、韩式辣牛肉汤
食材
牛肉100g、绿豆芽150、冬菇75g、白萝卜100g、大葱1根、大蒜10瓣、线椒1根、糖酱油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、盐适量、味精适量。
做法
1、新鲜牛肉要先在水中泡两个小时放出血水
2、锅里放水、大葱、蒜瓣和泡好的牛肉大火开煮。待水完全烧开之后再过两分钟转小火开始捞泡沫，要让汤尽可能清澈一些。捞完泡沫盖上盖继续煮30分钟，火稍微加大一点到中小火。
3、如上图中准备好食材。菜板上的是绿豆芽、冬菇、大葱、蒜瓣。碟子中从左到右是蒜末、葱末、白萝卜、线椒。
4、捞出煮好的牛肉用凉水冲过之后撕成条状。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底汤一起放到冰箱里改天再用。
5、冬菇、牛肉、蒜末、葱末加2勺辣椒粉和2勺汤酱油（生抽的话放1勺应该够了）拌一伴。糖酱油大家可以去淘宝搜索叫蒙古糖酱油的韩国酱油。我用的是这个。
6、砂锅中放4勺油，待油热之后把拌好的材料倒进去小火炒5分钟。
7、再放水、绿豆芽、萝卜以及适量的盐和味精，大火煮10分钟。
8、再放点大葱和线椒转小火煮3分钟，大功告成了，配上一碗热乎乎的米饭。
七、清炖牛肉汤
食材
牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。
做法
1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水，冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
2、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
3、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
4、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
5、炖至牛肉酥烂。
6、土豆、胡萝卜切块。
7、盛出适量牛肉汤。
8、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
9、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
八、西红柿牛肉汤
