4.取出一个洋葱，先将洋葱的根部切掉，再把洋葱切成两半，取出其中的一半放进清水中，浸泡5分钟。时间到，将洋葱取出来控干水，再放在案板上，用菜刀切成小块的。切好之后，将洋葱块放进盘子里待用。
5.取出一块生姜，先放进清水中，将生姜表面的泥土给清洗干净，然后控一下水。接着，把生姜放在案板上，用菜刀先切成片，再把生姜片切成细丝。切好之后，将生姜丝放进盘子里备用。
6.准备一些大蒜，剥掉蒜皮，再把它们放在案板上，用菜刀切成片。还要准备一些小米椒，用清水将表面清洗干净之后，将它们控干。再把小米椒放在案板上，用菜刀切掉辣椒蒂之后，用斜刀将它们切成辣椒条。把蒜片和小米椒放进盘子里，和生姜丝一起待用。
7.给炒锅中倒进去适量的食用油，开小火加热。等油温有五成热了，将腌制好的鸡丁夹进热油中，在小火中慢慢地炸制。等鸡丁炸至定型之后，用筷子翻搅几下，防止鸡丁粘锅。炸制了3分钟了，将鸡丁表面炸成焦黄色了，就可以关火了。用漏勺将鸡丁控油后捞出来。
