鸡肉是众多肉类中最多人吃的一款，鸡胸肉更加是健身人士的最爱，因为其蛋白质高又低脂，是减脂餐的首选。不过由于鸡胸肉没什么脂肪，若处理不好，很容易让肉质变得又老又硬。想让鸡胸肉变得柔软嫩滑？记住以下5个小妙招！
一、先切开后烹调。
烹煮一整块鸡胸肉，最困难的当然是掌握它的生熟度，一不小心就会让外层的肉质变得太老。想要鸡胸肉烹调时受热均匀，可以将它切成薄片。如果菜式需要一整块鸡胸肉，也可以用蝴蝶刀法将鸡胸肉切薄，不然也可切成类似鸡柳的大小。
① 蝴蝶刀切法：
轻按着鸡胸肉，用刀从横边切入，但不切断。蝴蝶刀法可以缩短鸡胸肉的烹饪时间，让鸡胸肉维持口感，比较适合快炒、焯水的方式。
蝴蝶刀切法
② 切成鸡柳的大小薄片，适合油炸、香煎的做法。
二、腌制。
好吃的鸡胸肉当然少不了调味，由于其肉质具有很高的吸水性，所以醃肉时应该先下液体调味料，如米酒、蛋白、豉油等，拌匀后再下盐、胡椒等香料。如果先加入粉末状的调味料如生粉，很容易结成块状，令鸡胸肉难以入味。
