百果糕的正宗做法,百果蜜糕的做法窍门

原文：百果糕：杭州北关外卖者最佳。以粉糯、多松仁、胡桃，而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久。家中不能得其法。

淸 袁枚《随园食单》点心单

中式糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。有京式、苏式、广式、扬式、闽式、潮式、川式、宁式、绍式等十二流派，各地糕点风味各有不同。宁式糕点是宁波地区为代表，历史悠久，源远流长。早在唐宋时，民间不仅逢年过节吃糕点，亲朋好友往来也以糕点相馈赠。到了明清，宁式糕点逐步形成自己的特色，并流传到外地，江浙杭州、苏州均见其踪影。

宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，宁式糕点选料考究，加工精细，造型别致，以酥为主，软脆兼有，甜中带咸，咸里透鲜，松酥多味，其中以苔菜为辅料的糕点，色香味更为独特，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，可与苏式、广式、潮式等名特糕点相媲美。

百果糕是宁式糕点之代表，准确讲是初夏季节的风味时令糕点，袁枚称杭州北关外卖者最佳，这北关在余杭门外，余杭门亦名"北关门"。因"北关"在杭州话里同"百官"发音相近，民间俗称为"百官门"。由于杭州旧称"虎林"的原因，它原本是被称为虎林门的。因为旧时城门外有山，据明代田汝成的《西湖游览志》记载:"土阜陂陀，高可三丈，广不满百步……弄虎出焉，故名虎林。吴音承讹，转虎为武耳"，故讹传为"武林"，最终这座城门名称变为武林门，民国初，因筑路拆除武林门。