三、焯水。
① 冷水焯水：鸡胸肉冷水下锅，开中火，边煮边捞去泡沫。水煮开后立刻关火，再焖3分钟，鸡胸肉就会变得嫩滑。
② 开水焯水：如果习惯用开水的话，就要调换次序。等水煮开后再放入鸡胸肉，中火煮约3分钟后关火，再焖15分钟。
四、去腥。
为了不让鸡胸肉淡而无味，焯水时可以用葱、姜、盐去腥，出锅时再另配酱汁。
五、煎鸡胸。
先抹上薄薄的面粉用大火煎香，再转中小火，不断翻面让鸡胸肉受热均匀。用煎的方法好像比焯水更难控制，因为煎锅的热度不一，很容易让鸡肉内生外熟。
如果不太会控制温度，可以先把鸡胸肉蒸至8成熟，之后再放煎锅中大火煎至金黄色。
