这些天家里的冰箱都清空了，只剩最后一条大带鱼，已经冻了一个多月了，冰冻的带鱼鲜度不够怎么办？做熏鱼！糖醋口的，问题就解决了。我特别爱吃熏鱼，熏鱼做起来有点麻烦，以前只有过年的时候才会炸一锅，临近春节，母亲买回来一条淡水鱼，头尾烧汤，身体部分做成熏鱼，河鱼或者塘鱼腥味重，但做成熏鱼大家都爱吃，熏鱼不舍得直接当菜，做成宁波老三鲜：肉丸、蛋饺、熏鱼和白菜粉丝烧成一大碗，是过年家宴的压轴菜，我专挑那熏鱼吃。
扬州、镇江一带的爆鱼面，做法也类似宁波熏鱼，有一年有兴致，特意去了一趟昆山，奥灶面馆里点一碗红汤爆鱼面，一碗白汤大肉面。中午的时候人声鼎沸，大家要拼桌，我们一边吃一边说好吃，旁边的当地顾客对着我们不屑地说，这家名气大，昆山好吃的爆鱼面馆多了去了，我今天来是因为人家生了孩子，照理发红鸡蛋、面条的，不发了，一人发一张面票，我来吃吃掉。原来当地还有这种风俗啊，可见这爆鱼面已经完全渗入到人们的生活中了。
这么多年了，我爱吃熏鱼的口味从来没有改变，只不过对鱼的选择从一开始的单单是塘鱼，演变成黑鱼、鲳鱼、马鲛鱼、小梅鱼以及带鱼，几乎任何鱼类或者说冰箱里冻久了不想吃的鱼，最后都被我做成重口味的熏鱼，而且无一例外都很好吃，顺利把它们消灭掉了。为什么呢，因为熏鱼要比较多的调料腌制入味，重酱重糖重醋，再经过滚油炸酥，所有的鱼腥味都会被忽略不计。今天的糖醋带鱼，就是用了熏鱼的做法，非常非常好吃哦。
