By 燕语YY在厨房
用料
- 中种面团：
- 高筋面粉 210克
- 牛奶 150克
- 酵母 2.5克
- 主面团：
- 黑全麦粉 50克
- 高筋面粉 40克
- 奶粉 15克
- 细砂糖 25克
- 蛋白 32克
- 水 38克
- 酵母 1克
- 盐 3克
- 黄油 12克
做法步骤
1、将牛奶加热至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后，和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
2、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
