至少两个小时后，再用清水将猪肝清洗两遍，放进锅内，加一勺白酒和足量凉水，开大火煮开，出现浮沫时立即撇掉，处理干净后捞出猪肝。
焯水后的猪肝表面多少会粘一些血沫，所以要用温水洗一洗，注意是用温水，别用凉水，否则会影响猪肝的口感。
猪肝洗净后给炖锅内放入生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火煮开后，再继续煮几分钟。
一直煮到香料味出来后加盐调整味道，再将猪肝放进锅里，大火将水煮开，这时调小火。
焖煮大约十分钟，时间到时可以用筷子检验一下，只要扎进去再抽出来没有筷子是干净的，就可以关火了。
关火后不急于捞出猪肝，让它浸泡一段时间，这样味道就会渗进猪肝内部，变得入味好吃。
差不多两个小时后，捞出猪肝切成薄片，切好后发现每一片都很细腻，没有大气泡，吃起来口感好也很有味道，越吃越香。如果口味重的话，可以调一碗适合自己口味的料汁，蘸着吃也不错。
卤猪肝时，牢记2点技巧：
1、猪肝不能直接下锅焯水，更不能直接下锅卤煮，而是要先加水泡一泡，将大量血水去掉之后才能进一步焯水处理，这么去做，猪肝不会有腥味。
2、进行卤煮的时候，不能大火煮，也不能煮太久，应该水开后立即小火煮，稍微煮十分钟就可以关火了，火太大或者煮太久的话猪肝会老。
以上两点牢牢记住，每次猪肝卤好都会细嫩入味不发黑，没有腥味，你学会了吗？有时间亲手试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
