大家应该都吃过茄子。茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵，因此，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
正因如此，茄子被打上了“吸油大户”的标签。一直以来，茄子都被认为是道油腻的增肥菜。
烧半斤茄子用掉30～40克烹调油，是常有的事儿。像这样一盘油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的热量，轻而易举，实在是增肥利器。
很多人不知道，茄子其实是特别利于减肥的一种蔬菜呢！事实上，茄子本身营养价值高、热量低，只要做法得当，很适合放进减肥食谱里。茄子富含高膳食纤维，是隐藏的“三低”食物。
“三低”食物
①低脂：
100 克茄子的脂肪还不到 1 克。只有0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还可帮助身体增加饱腹感，起到抑制食欲的作用。
②低碳：
茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡。
③低热量：
茄子含水量高达91%～93%，每100 克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克（一斤）茄子的热量和一个苹果差不多。
这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。
如何选择茄子
不管哪种茄子，挑选时都有共同的技巧，以皮薄、色紫、肉厚、细嫩为佳。
1、看外形
长茄子皮更薄，长茄子外皮薄，皮中水分含量丰富，肉质细嫩松软，适合凉拌、清蒸；圆茄子外皮较厚，肉质紧实，用来炖、炒味道更佳。
2、看茄柄
颜色：淡绿
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大、越明显，说明茄子越嫩，口感越好。反之，茄子就比较老了。
3、看茄皮
颜色：深紫
影响茄子表皮颜色的成分是花青素，茄皮颜色越深，所含的花青素含量就越高。
一般来说，嫩茄子颜色乌黑、深紫，皮薄肉松，重量小；老茄子皮厚而紧，重量大，表皮发硬。
4、摸软硬
新鲜的茄子外表光滑，握起来感觉微微发软，但整体还是硬硬的。若茄子有很多褶皱，说明已经老了。
PS：茄子放久了容易变蔫儿，影响口感，保存时要注意保持水分，告诉大家个小技巧：先用保鲜膜包裹好，然会把茄子放入冷藏室，这样会更好一些呢！
低脂肪的做法
降低茄子的“吸油量”，重点是调整烹饪方法，这样我们在一饱口福的同时也不用担心发胖。
有传言说：生吃茄子能帮助降血压，还能把胃肠里大量的油脂吸走。不过，还真不建议大家生吃茄子，这个是没有科学依据的，大家还是谨慎为好！
清蒸后凉拌最营养
把茄子切成条或片，然后放在蒸锅里大火蒸，一直蒸到软烂状态（大约15分钟）。蒸软后，去掉多余的水分，放在碗里浇上调料汁即可食用。
这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。
少许油清炒也不错哟~
PS：另外茄子还会让我们变开心呢，让我们一起喊“茄子”！
（漱玉平民）
