阿拉斯加蟹二重奏
主料 阿拉斯加蟹一只（约2000克）。
辅料 野生竹笙10条，银芽500克，香芹10克，鸡蛋100克，红彩椒10克，蒜蓉少许。
调料 盐，鸡粉。
做法
1.把阿拉斯加蟹*好，蟹身拆肉备用，蟹脚用剪刀剪开，取肉备用；野生竹笙泡好洗净，头尾去掉备用；香芹、红彩椒切丝，炒香备用。
2.蟹肉加鸡蛋、银芽、盐、鸡粉打匀，炒成桂花状，香芹丝、红椒丝撒面上；蟹脚肉酿入竹笙内，入蒸箱蒸5分钟，取出摆好造型即可。
豉汁蒸阿拉斯加蟹
主料：阿拉斯加蟹1只（约1000克），水发粉丝150克，红椒粒、葱花各少许。
调料：豉汁、蒜泥、蒸鱼豉油、花生油各适量。
制作：
1.把阿拉斯加蟹宰*治净，肉斩成块，腿则分别对剖待用。
2.把水发粉丝垫在大圆盘里，摆上蟹身和蟹腿后，再均匀地淋上豉汁、撒入蒜泥和红椒粒，入蒸箱蒸7分钟后，取出来撒葱花，浇上烧热的花生油，淋入蒸鱼豉油便可上桌。
天池阿拉斯加蟹
做法：
1、净锅里放生菜油和鸡油烧热，下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香，掺适量鲜汤用大火烧开后，改小火熬15分钟，滤渣即成。
2、烹菜时，先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺，注意蟹腿也要用剪刀剪开，剁成小块后，再放入加有花雕酒的沸水锅汆水去腥。另把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。
3、净锅掺酸辣汤，烧开后放蟹块，小火煮5分钟便淋藤椒油，起锅盛在垫有底料的窝盘里，最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上，即成。
特色：此菜口味酸辣，制作时，要提前制作带有青花椒味的酸辣汤。
天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳
将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。
制作流程：
1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。
2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。
3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。
蒜香蟹斗
蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。
制作流程：
1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出，加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒（这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒，姜香浓郁，去腥效果极佳）5克以及适量盐、鸡粉拌匀，再填回蟹斗内。
2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。在每只蟹斗中浇入蒜油35克，送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟，取出在表面撒入20克金蒜，继续烤1分钟，即可装盘走菜。
技术关键：炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用，否则成菜口感过腻。
小提示：这种半成品蟹斗的肉质并不饱满，因此需要将蟹肉与其它材料拌匀后，再填回蟹斗，这样成菜才好看。
