主料：
乳扇5张、玫瑰糖25克、豆沙25克、玫瑰花1朵
辅料：
色拉油1500 克
调料：
白糖3 克
做法：
1、将乳扇分成5 厘米长的段；玫瑰花瓣裹上玫瑰花糖和豆沙，备用；
2、锅中放入色拉油，油温烧至三四成热，放入乳扇炸至蜂窝状，捞出；
3、将炸好的乳扇裹上做好的玫瑰花瓣；装盘，撒上少许白糖即可。
滋味特点：
在云南民间有一句俗话“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”。乳扇是云南特有的一种乳制品，洱源酸木瓜提取的酸水和牛奶相遇凝固，用竹竿缠绕晾干，待水分蒸发即成乳扇。食用时乳脂 香滑丰满，轻咬一口，碎屑纷纷，奶香充盈，而裹上玫瑰花的乳扇甜中微微透露玫瑰花香，香气丰盛，脂味甜美。
★鲜花与乳制品的
简单美味要诀：1.【食材X产地】大理乳扇：洱源邓川食用玫瑰：昆明安宁2.【油温X时间】炸制乳扇的过程急躁不得，油炸时宜用文火，油温不能太高，约60℃，炸15秒左右，待它变得酥脆，表皮略显膨胀发泡，鼓起。用奶油水培生菜做造型
天然又美味泡椒板筋
原料：
猪板筋300克 泡椒节80克 野山椒节30克 芹菜节25克 糟辣椒25克 姜片8克 蒜片8克 盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
制作：
1.把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。
2.炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。
金花虎掌菌
主料：
发好的虎掌菌120克、新鲜虫草花60克
辅料：
云南皱皮椒15克、奶油水培生菜1 棵、橄榄油15克
调料：
盐2克、高汤20克、蒜丝5克
做法：
1、锅中放入少许橄榄油，加入蒜丝爆香；
2、后放入虎掌菌翻炒，加入高汤，小火至水分收干约1分钟；
3、加入皱皮椒丝、新鲜的虫草花，大火爆炒45秒，加盐调味；
4、用水培生菜叶做装饰，装盘。
滋味特点：
大厨挑选上好的虎掌菌，只是简单炒制，加入皱皮椒和蒜丝，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又加入营养丰富的虫草花，加重了鲜美香嫩滋味浓度，令人食之难以忘怀。
★菌类和鲜蔬的
简单美味要诀：1.【菌类泡发】泡发好的虎掌菌比新鲜的味道更浓郁， 先用冷水泡2个小时，放入宣威火腿、鸡爪，一起蒸制2个小时，即泡发完成。2.【菌类X大蒜】野生菌如果有微毒，大蒜是其克星，可用蒜片、蒜丝、蒜茸一起爆炒。3.【热炒X生菜叶】吃的时候，用水培生菜包裹着虎掌菌和炒菜吃，口感更丰富。
TIPS虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一，还有防癌、抗癌的功能。
养生米汁小鲍鱼
主料
冻小鲍鱼4只 竹荪段6件 菜片20克
辅料
薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克
调味料
自然鸡汤粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克
鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克
烹饪步骤
1. 响米制作：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；
2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；
3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；
4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。
茶香酥脆五花肉
