主料
去皮五花肉200克
辅料
白芝麻1克 泡好的龙井茶5克
小料
葱段5克 姜片5克
调味料
蒸鲜豉油10克 家乐鲜露10克 糖10克 陈醋15克. 白胡椒粉0.2克
腌料
鸡粉2克. 家乐鲜露5克 鹰粟粉5克 葱姜汁15克
烹饪步骤
1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；
2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；
3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。
疯狂大麻鱼
主料
巴沙鱼片600克
辅料
土豆粉150克 木耳150克 黄豆芽150克 藕片150克
小料
酸菜100克 小米椒圈60克 仔姜丝100克
调味料
鸡汁10克 胡椒粉5克 三奈粉3克 八角粉3克 醪糟15克 盐5克 干青花椒50克 鸡精15克 辣鲜露10克 大红袍火锅底料15克
腌制料
生粉15克 红薯淀粉15克 鸡蛋清1个 胡椒粉3克 鸡粉3克 炒酱
烹饪步骤
1. 巴沙鱼片洗净沥干水份，切片。用腌制料腌制，待用。
2. 木耳，土豆粉，黄豆芽，藕片，用盐5克，汆水断生垫底用。
3. 净锅上油下泡姜，酸菜炒香，加入适量熬好的汤，下鸡精，家乐鸡汁，胡椒粉，盐，辣鲜露，三奈粉，八角粉，醪糟调味，然后下小米辣圈，火锅底料 。下浆好的鱼片，小火微煮3分钟起锅装盘。
4. 净锅上油，下干青花椒炒香淋在鱼上面。
烹饪要点 煮鱼片的时候，火不要太大，保持汤在微开就可以了。
炒酱 鱼汤 陈香豆瓣30克 红油豆瓣30克 滋粑辣椒50克 洋葱15克 姜片15克 大葱15克 香菜15克. 芹菜15克. 制作,净锅上油下陈香豆瓣，红油豆瓣，滋粑辣椒炒出香味，下3000克高汤，再下姜片，洋葱，大葱，香菜，芹菜，熬出香味，打去渣。就是煮鱼的汤。
芙蓉鳄鱼掌
原料：
鳄鱼掌、鲜竹笋、猪肉颗粒。
调料：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精。制作：1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。2、锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
咸肉煮扁尖
主料
嫩水笋1000克
辅料
咸肉160克 葱段20克
调味料
鸡精30克 水800克 鸡油20克 盐3克 精制油20克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
豆腐焖桂鱼
