做法步骤
1、先做中种面团,酵母事先用【冷水】化开
2、将酵母水倒入到放好高粉的面包机中(因为我比较懒,所以先用面包机和面,手揉是绝对没问题的哈),启动和面功能
3、大概3、4分钟左右就和匀了,和匀即可
4、将面团取出,放入到盆中,盖上保鲜膜
5、再盖上湿布,放到冰箱中冷藏,大约12小时(要看面团的状态,没有确切的时间,可能有的人10个小时就OK了)
6、取出中种面团
7、主面团除黄油以外的原料混合均匀
8、将干料倒入到盆中,再倒入蛋液和水,和匀
9、取出搓面(过程看我之前发的全麦面包的方子),将面团揉至扩展阶段
10、加入软化的黄油,接着搓面,把黄油均匀的揉到面团中
11、揉到能拉出薄膜以后开始摔面
12、揉到完全阶段
13、在26°-28°的温度下进行醒面(我比较懒直接扣了个盆子),30分钟即可,不要醒的时间长了,不用看它的状态,就30分钟就OK
14、这是醒好的
15、适当排气后,分割(50g一个,正好能做9个)、滚圆
16、然后均匀的刷上蛋液,在粘上芝麻或者燕麦片,要在二发之前进行表面装饰,这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上,放在温暖湿润(温度在36°-38°左右)的地方进行二发,45-60分钟左右。提前预热烤箱180°
17、二发发好后,放入烤箱,180度,烤20分钟左右
18、出炉喽
19、汉堡从中间切开,锅中刷一点点油,中间的芯冲下,稍微焙一下,然后,再加上自己腌制的鸡腿排,蔬菜,还有菠萝片,洋葱圈,味道赞到爆\(≧▽≦)/
小贴士
1.中种法用时比较长,可以早上弄完中种面团后冰箱里,晚上再继续做,也可以中午做中种在24°左右发酵4-5个小时。 2.中种面也要注意不要发过,中种面团中间如果凹陷的太明显,就证明发过了。
心情故事
小时候很爱吃汉堡,但是自从来开始减肥就很少吃了,因为快餐店的汉堡热量真的太高了,但是很久不吃,有时候又很怀念那个味道,所以自己做才是王道,汉堡胚中间什么都不加也很好吃,如果加上鸡排、蔬菜、菠萝片再来个半脂的芝士片,那味道真的是太赞了~