而当冬天来临，温度骤然降低时，整株植物的茎叶会全部干枯，仅保留扎根于土壤中的部分“休眠”以储存养分。待到来年春天，自然又继续生长起来。
要说这小根蒜，实在是一种生命力顽强的植物，就野外这样“苛刻”的生长环境，它们都可以很好的生长并且速度惊人，常常是稍不留意就会长得哪儿哪儿都是。加上小根蒜一般都是“群居”，其叶片又很像是杂草，因此农民们为了防止它们生长时不断吸取田地中的养分，便会尽然拔除。
事实上，这样的行为无疑是“暴殄天物”，毕竟小根蒜不仅食用起来风味极佳，还可以入药具有清热解毒的作用。一般来说，小根蒜的主要生长时间是在春秋两季，此时将之连根挖出，整根植株都可以用来烹调，且其本身含有丰富的营养物质，人体食用好处多多。
最重要的是，它的口感天然独特，不含有任何添加成分。此外，药用方面，也是整根植株都可以入药，利用率极高。
