焗饭后的鲫鱼咸香嫩滑 李晓春 摄
中新网江门7月10日电 题：广东侨乡台山夏日乡味鲜甜在“鲫”
作者 李晓春 郭军
又是一年暑假至，曾一度为古代海上丝绸之路重要驿站的广东台山市上、下川岛，即将迎来一年之中游客如“过江之鲫”的旅游旺季。台山拥有广东十大最美海岸线之一，丰富的海产食材和独特的地道美食数不胜数，到访体验过的游客多数会通过微信、抖音、大众点评等手机软件分享充满诱惑的美食照片或短视频，吸引众多食客根据“网评”寻味而至，用鲫鱼烹制的乡味就是其中之一。
用电饭煲烹制的大鲫鱼焗饭 李晓春 摄
在台山市康桥温泉度假村所在的白沙镇，近期有网友强烈推荐去当地乡味十足的酒楼品尝特色电饭煲鲫鱼焗饭。“我们在手机刷视频时留意到，这里的鲫鱼焗饭非常有特色，尤其是用电饭煲都可煮出饭焦，非常不简单！所以我们今天特意过来试一下，看味道和口感是否与视频探店介绍的一致。”近日，慕名而来的开平食客梁先生说，他以往只品尝过鲤鱼焗饭，鲫鱼焗饭从未吃过。
“你们今天想吃鸡焗饭，还是鲫鱼焗饭？鲫鱼单条重量在1公斤左右，按重计费，每公斤80元(人民币，下同。价格已包含焗饭所需的大米)，现捞现*。”白沙镇聚豪酒楼的服务员介绍，“用姜蓉、陈皮等配料，将处理干净的鲫鱼稍作腌制。等电饭煲里的饭煮至差不多熟时，掀开盖子，将腌制好的鲫鱼铺在米饭上面，盖上盖子再煮几分钟就行。”鲫鱼焗饭是该酒楼的招牌焗饭之一，焗出来的鱼肉嫩滑，米饭鲜香扑鼻，饭焦金黄香脆。
清蒸鲫鱼骨架是台山“一鲫两味”的常选烹饪方式之一 李晓春 摄
据介绍，在台山当地的茶楼饭馆，用鲫鱼烹制的美食繁多，有虾酱蒸鲫鱼、豉汁蒸鲫鱼、清蒸鲫鱼、油盐白鲫、盐焗鲫鱼、鲫鱼煲苋菜、鲫鱼簕菜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼田基黄汤、鲫鱼马屎苋汤、鲫鱼腐竹汤、鲫鱼粥等，因出品鲜甜而广受食客青睐。
