鲫鱼田基黄汤，鲜甜中略带甘香 李晓春 摄
在距离白沙镇聚豪酒楼约40公里的四九镇禾味农家饭店，鲫鱼蒸水蛋几乎成了饭市中每桌必点的菜式。“我们鲫鱼蒸水蛋的特色，是将鲫鱼起肉切片，将鱼骨架整条摆在盘中间，把切好的鱼片放于两侧，浇上搅拌好的蛋液，上炉蒸六分钟即可”禾味农家饭店的负责人伍家富介绍，鲫鱼肉经处理后切片，已吃不出有小刺，入口鲜甜嫩滑，老少皆宜，是该餐厅的招牌菜之一。
鲫鱼蒸水蛋，入口嫩滑 李晓春 摄
水步镇也有多家餐厅用鲫鱼烹饪招牌菜式，食客好评如潮。“前两天在水步一家餐厅，我吃了一道菜叫‘盐焗鲫鱼’，口感比较独特，是用锡纸包住焗熟的，里面只有盐和一条个头较大且没有刮鱼鳞的鲫鱼。上桌后，用筷子将鱼鳞带着鱼皮整片小心掀开，直接吃里面的鱼肉。”近日，肇庆的陈女士跟台山的朋友聊天时说，盐焗鲫鱼的做法给她留下了深刻的印象。
小暑过后的台城，傍晚时分起，街上的行人逐渐多了起来。那些经营宵夜的饮食店早已备足食材，将以最拿手的出品，迎接来自五湖四海的食客。其中，专营鲫鱼粥的档口推出“一鲫两味”(鱼片煮粥 清蒸鱼骨架)，味鲜粥滑，吸引众多年轻顾客前去帮衬。
加了泥虫的鲫鱼粥，口感更鲜 李晓春 摄
“这档煮的鲫鱼粥很鲜甜，鲫鱼起肉切片与本地出产的泥虫搭配，粥水恰好裹住鱼片，入口清甜，泥虫保持自身的爽脆，加些葱花、芫茜、胡椒粉，我自己可连续吃上两三碗。”7月9日，来自湛江的“90后”食客小莫透露，他经常带朋友到台山游玩，鲫鱼粥是他们宵夜的首选。待冬春季台山生蚝肥美时，加些生蚝与鲫鱼肉、泥虫同煮，这粥的味道更是鲜到极致，容易令人欲罢不能。
虾酱蒸大鲫鱼，鲜香扑鼻且鱼肉嫩滑 李晓春 摄
近年来，台山当地政府多措并举加强旅游宣传和旅游推广，使“乡村游”“文化游”“滨海游”等吸引大量游客。如今，每逢节假日，台山游人如鲫，休闲游玩之余，更多的是前往感受侨乡不一样的烟火味。(完)
